Modulateurs de goût
Nous proposons des systèmes de modulation du goût conformes au règlement CE 1334/2008, ainsi que des arômes de tête permettant d’augmenter, d’atténuer ou de transformer la perception de caractéristiques sensorielles précises.
Réduction de sucre
Nos arômes naturels aux notes sucrées, disponibles en versions liquides et poudres, renforcent la perception de douceur tout en restituant fidèlement les profils aromatiques de différents sucres : sucre de palme, sucre brun, sucre collant, mélasse ou encore black treacle. Adaptées aux applications sucrées comme salées, ces solutions peuvent être associées à des notes chaudes et enveloppantes pour enrichir les profils sensoriels.
Réduction de la matière grasse
La matière grasse joue un rôle fondamental dans l’expérience sensorielle; la réduction de celle-ci peut impacter la couleur, la texture, le goût ou encore les arômes perçus. C’est pourquoi nous avons développé une collection naturelle et clean label de modulateurs adaptés aux produits laitiers ou végétaux, reproduisant le fondant, la richesse et la complexité des recettes riches ou entières. Nous proposons également des profils fromagers authentiques et différenciants.
Réduction de sel
Le sel remplit plusieurs fonctions essentielles dans les aliments : exhausteur de goût, amélioration de la texture, conservation… Réduire sa teneur tout en conservant l’attrait gustatif est un défi auquel nous répondons grâce à nos solutions technologiques : elles amplifient la perception des arômes volatils, modulent les notes métalliques ou piquantes, et renforcent les notes umami. Nos modulateurs s’appliquent à de nombreuses matrices : soupes, sauces, viandes, bouillons, assaisonnements, panures ou produits de boulangerie.
No-Low
Le mieux-être guide la tendance du sans alcool, portée par la réduction calorique et la consommation raisonnée. Forts de notre héritage dans les boissons alcoolisées et notre expertise en extraction botanique, nous avons développé une gamme de « boosters d’alcool » permettant de recréer toute l’intensité et la typicité des spiritueux, même dans des formulations no/low alcohol.
