Spécialité & Provenance
La provenance et l’authenticité sont deux des principales tendances qui stimulent la croissance du secteur agroalimentaire. Les consommateurs s’intéressent de plus en plus non seulement à la transparence de la chaîne d’approvisionnement pour des raisons environnementales, mais aussi aux produits alimentaires et aux boissons qui racontent une histoire, ancrés dans l’héritage et la confiance, et peut-être encore fabriqués de manière traditionnelle et artisanale. Le succès de la bière artisanale, qui a entraîné la prolifération des microbrasseries partout dans le monde, n’offre qu’un aperçu des opportunités que la provenance et le positionnement spécialisé pourraient offrir aux créateurs de produits alimentaires et de boissons. Selon une étude récente d’Innova Consumer Survey, six consommateurs mondiaux sur dix souhaitent en savoir plus sur la provenance de leurs aliments, ce qui n’est que partiellement lié à une consommation éthique . La provenance des ingrédients renforce la confiance, apporte authenticité et crédibilité, et offre des expériences et des histoires uniques à des consommateurs désemparés, en quête de nouvelles expériences gustatives passionnantes à l’ère des confinements répétés.
Expériences uniques
Les consommateurs recherchent de plus en plus des histoires uniques et fascinantes derrière leurs produits alimentaires et boissons, comme une sélection soignée, une attention particulière portée à des régions spécifiques (origine exclusive) ou des variétés spéciales. Ce besoin s’explique non seulement par une plus grande transparence des produits alimentaires, mais aussi par le besoin d’expériences gustatives haut de gamme à une époque où les voyages sont difficiles et où l’accès aux destinations lointaines est souvent limité, voire impossible.
Saveurs du monde à portée de main
Depuis des mois, les consommateurs explorent leurs papilles gustatives pour éviter la lassitude alimentaire et trouver une échappatoire enrichissante au stress d’un monde en proie à la pandémie. Cela a ouvert de nouvelles perspectives non seulement pour les saveurs tropicales, mais aussi pour tout ce qui est ethnique et exotique, y compris les plats à base de plantes avec une touche d’exotisme. La cuisine asiatique en général a conquis de nouvelles parts de marché pendant la pandémie et l’essor des services de livraison à domicile. Mais la cuisine sud-américaine a également bien performé, tout comme les incontournables turcs et moyen-orientaux : lorsque les gens ne peuvent pas se déplacer physiquement, ils ont tendance à explorer des lieux lointains, fascinants et intrigants à travers leurs goûts et leurs textures.
Consommation éthique, commerce équitable, biologique
Les ventes de produits bio et équitables ont explosé depuis l’apparition de la Covid-19, conformément aux tendances de la consommation éthique et de l’économie circulaire, ainsi qu’au besoin de transparence dans l’approvisionnement et la transformation. La tendance croissante à manger à la maison, ainsi que les préoccupations concernant la santé et l’immunité individuelles, ont fortement contribué à la croissance de cette catégorie. La croissance de l’étiquetage et de l’approvisionnement en produits bio et équitables répond aux préoccupations des consommateurs concernant l’origine des matières premières et des circuits d’approvisionnement, et est liée à un intérêt accru pour la régionalité et les achats locaux. Selon New Hope Network, « l’attrait des produits bio pour les millennials et la génération Z s’étend désormais au-delà de leur famille et ne se limite pas aux questions d’alimentation et d’agriculture. Ils choisissent également les produits bio pour leurs pratiques respectueuses du bien-être humain et animal, ainsi que pour leur durabilité et la transparence de leur chaîne d’approvisionnement ».
