Pourquoi les couleurs sont-elles si importantes dans la perception des aliments?

Il n’est pas surprenant de constater que ce que nous mangeons – ou buvons – influence notre bien-être : choisir les bons aliments peut certes influencer notre santé physique, mais aussi contribuer à améliorer notre humeur, notre énergie vitale et même nos fonctions cérébrales. Cependant, lorsqu’on parle de choix alimentaires, il y a quelque chose qui va au-delà d’un apport nutritionnel correct et de l’équilibre entre féculents, protéines, sucres, fibres et vitamines : le premier point de contact avec les aliments, et peut-être le plus important, est la couleur.

Selon le psychologue britannique Charles Spence, « la couleur est l’élément sensoriel intrinsèque le plus important d’un produit lorsqu’il s’agit de définir les attentes gustatives d’un aliment ou d’une boisson ». La vue – et ensuite l’odorat – sont les deux sens les plus puissants lorsqu’il s’agit de choisir quoi manger ou boire : nous sommes certainement plus attirés par une belle confiture rouge vif (fraises, cerises ou framboises) que par une confiture grise et amorphe… et nous percevons déjà sa douceur, sa légère acidité, sa persistance en bouche.

Le choix de la couleur est donc primordial lors du développement d’un nouveau produit : c’est sa carte de visite qui permet à ce produit d’agir dans le subconscient du consommateur final, qui l’associera à une attente gustative et, par conséquent, à une humeur. Les produits gagnants sont toujours ceux qui « tentent » les papilles en attirant le regard. Et selon diverses études sur le comportement d’achat des consommateurs modernes, ignorer les attentes des consommateurs en choisissant des couleurs « ruptures » n’est peut-être pas le choix gagnant : la couleur fait partie de l’information sensorielle qui nous a permis de survivre et d’évoluer en tant qu’espèce, grâce à ce qui se passe dans l’amygdale.

Chez Nactarome, nous bénéficions de plus d’un siècle d’expérience dans le domaine des colorants alimentaires grâce à l’héritage de FiorioColori. Au-delà de notre expertise technique et de notre forte concentration sur les extraits naturels et colorants pour répondre à la demande croissante des consommateurs pour des étiquettes claires et des ingrédients reconnaissables, nous sommes pleinement conscients de l’impact psychologique important des colorants sur vos consommateurs finaux.

Nous sélectionnons avec soin les meilleures matières premières pour proposer des colorants alimentaires naturels, brillants, stables et parfaitement adaptés à chaque application. Développés grâce à une technologie de pointe et soucieux de préserver leurs caractéristiques intrinsèques, ils sont la clé de voûte de notre chaîne d’approvisionnement. De la betterave au curcuma, de la carotte à la spiruline, notre chaîne d’approvisionnement est sûre, contrôlée, durable et naturelle.

Cependant, la déclarabilité sur l’étiquette n’est qu’un aspect du choix de la couleur idéale pour un produit. L’efficacité des colorants alimentaires, en particulier des aliments colorants, dépend de l’acidité, de la lumière, de la température, de la turbidité et d’autres ingrédients de la formulation finale, avec lesquels ils peuvent interagir et affecter la stabilité et les processus d’oxydation. C’est pourquoi notre philosophie est d’être un partenaire technique dans le développement des produits de nos clients, afin d’identifier le type de couleur le mieux adapté à la composition et au positionnement final.

Nous savons aussi que le rouge est la couleur qui stimule l’appétit plus que toute autre, que le jaune évoque la positivité, l’optimisme et la joie. Nous savons que l’orange est associé à la créativité, à l’aventure, à l’enthousiasme, à la réussite et à l’équilibre, tandis que le violet évoque la royauté, le pouvoir et le luxe : si nous souhaitons créer un produit au positionnement « premium », ambitieux, voire en édition limitée, le violet et les produits naturels qui lui sont associés, comme les carottes et les pommes de terre violettes, le chou, les myrtilles et les baies de sureau, sont sans aucun doute notre premier choix.

Vous souhaitez en savoir plus sur notre offre FiorioColori ? Contactez-nous à l’adresse info@nactarome.com