Salé
Les tendances qui façonnent l’innovation dans l’univers sucré influencent tout autant les catégories salées, notamment dans un monde post-pandémique. Le végétal reste aujourd’hui un moteur incontournable, avec une baisse de 17 % de la consommation quotidienne de viande au Royaume-Uni en moins de dix ans [Source : Plantbasednews.com], et un marché des protéines alternatives en hausse de 49 % en deux ans dans l’UE (rapport du projet Smart Protein).
Cette dynamique s’accompagne d’une diversification croissante des offres produits et d’une demande forte pour des références plus saines : réduites en sel ou en matières grasses, sans allergènes, sans OGM, ou sans additifs.
La pandémie a également stimulé la recherche de moments culinaires authentiques et gourmets à domicile, favorisant l’essor d’ingrédients d’origine contrôlée et de recettes régionales dans les plats préparés et kits repas.
Snacks salés
Notre solide expérience sur le marché britannique – reconnu pour son dynamisme et son caractère précurseur – nous permet d’anticiper les tendances et d’accompagner nos clients dans le développement de produits innovants et gourmands.
Nous proposons une vaste gamme d’assaisonnements premium et spécifiques, adaptés aux snacks frits, soufflés ou extrudés, ainsi qu’aux fruits secs salés.
Nos solutions répondent à la demande croissante de produits plus sains : sans gluten, bio, végétariens/végétaliens, naturels ou “free-from”.
Produits carnés et produits de la mer
Nous avons développé une offre complète en arômes naturels et solutions clean label pour les viandes transformées, telles que le jambon cuit, le salami ou les saucisses. Notre gamme NactaSmoke apporte des notes fumées naturelles, tandis que UMAI propose une nouvelle génération de notes de fond savoureuses pour enrichir sauces brunes et fonds de viande. Nos marinades offrent une belle intensité visuelle, une flexibilité d’application et une excellente diffusion des saveurs à la cuisson.
Pâtes et plats préparés
Au-delà de notre expertise en arômes et couleurs naturelles, nous accompagnons le développement de farces innovantes pour pasta à l’italienne – raviolis, tortellinis, cannellonis. Nos marinades, notes UMAI, solutions texturantes et colorantes répondent parfaitement à la montée en gamme du rayon traiteur et des plats cuisinés du monde. Les systèmes de modulation du goût permettent également de formuler des soupes ou bouillons à teneur réduite en sel ou matières grasses, sans compromettre la richesse aromatique.
Produits panés
Leader en Italie, nous proposons une offre complète et sur mesure de panures et pâtes à frire, avec systèmes de coating intégrés (prédust, pâte, panure). Grâce à la maîtrise des particules, de la granulométrie et des allergènes, nous développons des recettes adaptées à tous types d’applications, incluant des panures ethniques, style Panko, ou des farines sans gluten.
Alternatives végétales
Nous possédons une réelle expertise dans la création de profils aromatiques pour les alternatives à la viande, avec des notes naturelles fidèles aux découpes de bœuf, volaille, porc… ainsi que des tonalités culinaires et de process adaptées au végétal.
Nous développons également des solutions pour les alternatives au poisson, incluant des profils thon, saumon ou cabillaud.
Notre connaissance approfondie des grands fromages d’Europe – d’Italie, de France ou du Royaume-Uni – nous permet d’élaborer des profils fromagers authentiques, sans lactose et adaptés aux formulations végétales.
Sauces et vinaigrettes
Nous co-développons des solutions aromatiques pour sauces et dips à base de légumes, fromages ou légumineuses (houmous, etc.), avec des assaisonnements naturels comme notre nouveau profil NactaSmoke BBQ. Nos solutions de modulation permettent de réduire le sel ou la matière grasse sans altérer le goût, tandis que nos couleurs naturelles apportent éclat et gourmandise à ces préparations.
