Exigences alimentaires
Quatre-vingt-dix pour cent des allergies alimentaires sont liées à seulement huit aliments : le lait, les œufs, le poisson, les crustacés, les fruits à coque, les arachides, le blé (gluten) et le soja. Malheureusement, la plupart de ces aliments sont couramment utilisés dans la production alimentaire et la formulation des ingrédients, et nous savons combien il est important pour les consommateurs de se sentir à l’aise lorsqu’ils consomment certains aliments et boissons. De plus, une grande variété de régimes volontaires ont gagné en popularité ces derniers temps, comme le véganisme-végétarien, le cétogène, le paléo, le régime pauvre en glucides, le régime de grossesse, etc. Ces régimes ne sont pas toujours liés à des allergies ou intolérances alimentaires spécifiques, mais peuvent restreindre une gamme similaire, voire plus large, d’aliments et d’ingrédients. Enfin, outre les sensibilités aux ingrédients et les choix de vie, des raisons religieuses interdisent certains aliments ou nécessitent des méthodes de transformation particulières. Certaines religions considèrent le porc comme impur, d’autres excluent l’alcool, et quelques-unes imposent des règles obligatoires concernant la préparation des aliments et la séparation des ingrédients.
Sans lactose
Les experts estiment qu’environ 70 % de la population mondiale souffre d’une forme d’intolérance ou de malabsorption du lactose, ce chiffre atteignant 90 % dans certains groupes ethniques. L’intolérance au lactose augmente avec l’âge, mais de nombreux consommateurs l’ignorent. Les symptômes de la malabsorption du lactose sont loin d’être agréables : ballonnements, crampes et douleurs abdominales, nausées et vomissements, pour n’en citer que quelques-uns. Les préoccupations croissantes concernant l’immunité et la santé, combinées à une clientèle de plus en plus informée, à l’évolution des modes de vie et à la demande d’aliments plus naturels, durables et éthiques, poussent les consommateurs à rechercher des aliments moins transformés et sans lactose, souvent d’ origine végétale .
Sans gluten
Le régime sans gluten est l’une des tendances alimentaires les plus populaires au monde, même parmi les personnes non cœliaques. Un consommateur sur cinq réduit ou supprime le gluten de son alimentation, le jugeant mauvais pour la santé. Le sans gluten s’inscrit dans une démarche plus large de santé et de bien-être, qui a propulsé le marché à 5,6 milliards de dollars. Les céréales comme le blé, le seigle, le kamut, l’épeautre, le malt et l’orge contiennent toutes du gluten. Aujourd’hui, les produits sans gluten ont quitté les magasins spécialisés pour se retrouver dans les rayons de toutes les grandes enseignes alimentaires, offrant des alternatives à presque tous les aliments, des pâtes au pain en passant par la bière.
