InstaFood
Avec plus de 468 millions de publications étiquetées « #food » sur Instagram, 275 millions « #foodporn » et près de 90 millions avec le hashtag #foodphotography, il ne fait aucun doute que l’apparence d’un aliment est le premier élément que les consommateurs, en particulier les Millennials et la génération Z, prennent en compte lors de leur consommation. Selon le cabinet de veille consommateur Maru/Matchbox, 68 % des Millennials prennent une photo ou une vidéo de leur plat avant de le manger. La nourriture a depuis longtemps cessé d’être un moyen de se nourrir, pour devenir un style de vie et un indicateur de statut social.
La nourriture instagrammable est une tendance majeure. Elle existe depuis un certain temps et s’est accélérée avec la pandémie et le retour quasi universel à la cuisine maison. Les aliments (et les boissons) sont de puissants vecteurs de narration, leur présentation – et leur photographie – reflétant l’individualisme, la créativité et l’unicité. Chaque semaine, 45 à 50 % des utilisateurs des réseaux sociaux partagent du contenu culinaire. Les Millennials, en particulier, sont constamment à la recherche de la photo parfaite, de la composition parfaite d’aliments aux couleurs éclatantes, dans des assiettes parfaites et un cadre parfait. Et sur les réseaux sociaux, où les mentions « J’aime », les « Enregistrements » et les partages de stories comptent plus que l’expérience gustative en elle-même – qui ne peut être partagée sur les réseaux sociaux ! – l’attrait visuel des aliments et des boissons est essentiel.
Psychologie des couleurs
Il n’est pas surprenant de constater que ce que nous mangeons – ou buvons – influence notre bien-être : choisir les bons aliments peut certes influencer notre santé physique, mais aussi contribuer à améliorer notre humeur, notre énergie vitale et même nos fonctions cérébrales. Cependant, lorsqu’on parle de choix alimentaires, il y a quelque chose qui va au-delà d’un apport nutritionnel correct et de l’équilibre entre féculents, protéines, sucres, fibres et vitamines : le premier point de contact avec les aliments, et peut-être le plus important, est la couleur.
Selon le psychologue britannique Charles Spence, « la couleur est l’élément sensoriel intrinsèque le plus important d’un produit lorsqu’il s’agit de définir les attentes gustatives d’un aliment ou d’une boisson ». La vue, puis l’odorat, sont les deux sens les plus puissants lorsqu’il s’agit de choisir quoi manger ou boire : nous sommes certainement plus attirés par une belle confiture rouge vif (fraises, cerises ou framboises) que par une confiture grise et amorphe… et nous percevons déjà sa douceur, sa légère note acide, sa persistance en bouche. Le choix de la couleur est donc primordial lors du développement d’un nouveau produit : c’est sa carte de visite qui permet à ce produit d’agir dans le subconscient du consommateur final, qui l’associera à une attente gustative et, par conséquent, à une humeur. Les produits gagnants sont toujours ceux qui « tentent » les papilles en attirant notre regard. Et selon diverses études sur le comportement d’achat des consommateurs modernes, ignorer les attentes des consommateurs en choisissant des couleurs « cassantes » n’est peut-être pas le choix gagnant : la couleur fait partie de l’information sensorielle.
La signification des couleurs
Rouge
Rouge cerise, rouge fraise, rouge hibiscus, rouge betterave, cynorhodon, feuilles de vigne rouges, paprika, tomates : ce ne sont là que quelques-unes des sources naturelles de bétanine et de lycopène qui sont au cœur même de la plus intense et de la plus puissante de toutes les couleurs. Le rouge est une couleur primaire, traditionnellement associée à la passion, mais aussi au danger. Curieusement, c'est aussi la couleur qui stimule l'appétit.
Orange
Couleur des oranges, des carottes, des courges, des abricots, des mangues, du melon et de la patate douce : l'orange est la couleur de la lutéine et du carotène, et est associé à la créativité, à l'aventure, à l'enthousiasme, à la réussite et à l'équilibre. C'est une couleur secondaire, issue du mélange équilibré et harmonieux du rouge et du jaune.
Jaune
Le jaune a toujours été la couleur du soleil, mais dans la nature, on le retrouve dans les carottes jaunes, le curcuma, le safran, le carthame, le maïs et les zestes de citron : le jaune inspire la positivité, l'été et l'optimisme. Autre couleur primaire, le jaune est souvent associé au rouge pour stimuler l'appétit et l'associer à un sentiment de joie.
Violet
Carotte (ou pomme de terre) violette, chou violet, raisin noir : plus ils sont foncés, plus ils sont riches en anthocyanes. Ils sont le secret de la couleur de la créativité, mais aussi du relief, de l'harmonie et de l'équilibre. C'est souvent une couleur associée à la royauté, au pouvoir et au luxe. Quelles matières premières naturelles nous fournissent des pigments violets ? Le maïs violet, la carotte et la pomme de terre violettes, le chou, les myrtilles, les baies de sureau, la peau du raisin noir, pour n'en citer que quelques-unes.
Vert et marron
Le vert est la couleur de la nature par excellence : c'est la couleur de la vie, de la chlorophylle qui parcourt les feuilles et les brins d'herbe. Il est associé à la santé, à la croissance, à la générosité et à la fertilité. Le brun est la couleur du cacao, du caramel, mais aussi de la terre et du bois : là encore, cette couleur est associée au naturel, au confort et à la confiance, et est souvent associée à des couleurs complémentaires comme le vert ou le jaune.
Bleu et noir
Le bleu est la couleur de la mer et du ciel, associée à des sentiments d'harmonie, de calme, de confiance, mais aussi de fraîcheur. Le noir est la couleur du charbon (végétal) : il est associé à l'intensité, à la sophistication, au mystère et à l'élégance.
