Indulgenza consentita
La pandemia ha accelerato la domanda dei consumatori di dolciumi indulgenti per offrire piacere sensoriale, conforto, nostalgia e miglioramento dell’umore. Il crescente interesse per formulazioni più sane, tuttavia, sta guidando il mercato per “indulgenza ammissibile”, ovvero prodotti indulgenti con un fascino senza sensi di colpa o un ingrediente e un richiamo nutrizionale che trasmettono un fascino indulgente ma sano.
I consumatori di oggi sono sempre più istruiti, ma non sono disposti a barattare un’esperienza di gusto appagante, ricca e gratificante per un alimento o una bevanda più sani o funzionali. Secondo CSSI, il 77% dei consumatori desidera fare di più per mantenersi in salute, ma cerca comunque di concedersi cibi confortanti e familiari, in particolare in periodi di stress. In precedenza, l’indulgenza occasionale è diventata una parte regolare dello stile di vita quotidiano sulla scia del coronavirus e offre ai marchi nuovi modi e opportunità per coinvolgere la propria base di consumatori e andare oltre le porzioni più piccole o l’etichettatura semaforica. Gli spuntini alimentari e le bevande sono diventati elementi quasi indispensabili di stili di vita fisicamente ed emotivamente equilibrati, secondo un rapporto Mintel, e ci sono diversi modi e tattiche che i marchi possono utilizzare per offrire ai propri consumatori un’esperienza gratificante, saporita ma sana.
Basso contenuto di zucchero
Per decenni, le autorità pubbliche e gli operatori sanitari hanno messo in guardia contro gli effetti dannosi del consumo di zucchero sulla salute. Negli ultimi anni, i consumatori hanno iniziato ad adottare un notevole cambiamento nel loro comportamento di acquisto e consumo, richiedendo sempre più prodotti a basso contenuto di zucchero in più categorie. Lo zucchero e la riduzione dello zucchero sono stati uno degli argomenti più discussi in diversi paesi e regioni del mondo di recente e sono destinati a continuare negli anni a venire, soprattutto con il dibattito sulle tasse sullo zucchero che sta prendendo piede. Secondo le linee guida dell’Organizzazione mondiale della sanità, non più del 10% del nostro apporto energetico giornaliero dovrebbe provenire da zuccheri aggiunti, poiché sono riconosciuti come uno dei principali fattori che contribuiscono all’aumento dei tassi di diabete e obesità. Secondo una ricerca Mintel del 2021, tre consumatori su cinque in tutto il mondo scelgono prodotti a basso contenuto di zucchero o senza zucchero per problemi di salute. Il mercato a basso contenuto di zucchero, definito da un contenuto di zucchero per porzione di 3 g o meno, ha rapidamente guadagnato slancio, insieme a una crescita costante della domanda di dolcificanti naturali. Alcune categorie sono più attive di altre: cereali e barrette nutrizionali , ad esempio, hanno fino a 1/3 di tutti i riferimenti che dichiarano un basso contenuto di zucchero e le vendite di barrette più salutari superano quelle dei riferimenti standard ad alto contenuto di zucchero. Altre categorie tradizionalmente indulgenti, come biscotti, cioccolato e dolciumi, sono ancora nelle prime fasi dell’innovazione a basso contenuto di zucchero, ma una recente ricerca di Euromonitor cita la riduzione dello zucchero come una delle massime priorità per la salute dei consumatori in tutto il mondo, insieme a una crescente perdita di fiducia nei dolcificanti artificiali.
Basso contenuto di sale
Similmente alla riduzione dello zucchero, la ricerca sull’ipertensione ha portato a una maggiore comprensione di come un alto contenuto di sale/sodio negli alimenti possa influenzare il nostro corpo a lungo termine, e si sono levate voci da parte di autorità e professionisti della salute per chiedere linee guida più chiare e campagne di sensibilizzazione. A lungo termine, un elevato apporto di sale può portare a un aumento del rischio di ictus o malattie cardiovascolari, oltre ad altri problemi di salute cronici. Poiché i consumatori sono sempre più consapevoli di come ciò che mangiamo influisce sul nostro equilibrio interiore e sulla nostra salute, così come sul nostro pianeta, la domanda di mercato per cibi e bevande sostenibili, rigenerativi, a base vegetale e rispettosi dell’immunità o che rafforzano il sistema immunitario sta crescendo. Ancora una volta, l’Organizzazione mondiale della sanità sta consigliando come ridurre l’assunzione di sale quando siamo a casa, non aggiungendolo durante la preparazione del cibo, non avendo una saliera sul tavolo, limitando il consumo di snack salati e scegliendo prodotti confezionati con un basso contenuto di sodio. Tuttavia, sappiamo che ridurre il sale negli alimenti influisce sull’esperienza sensoriale in più modi, modificando negativamente il sapore caratteristico e la sensazione in bocca di un prodotto. E sappiamo quanto i consumatori non siano disposti a rinunciare al gusto in cambio di opzioni più salutari!
Basso contenuto di grassi
L’assunzione di grassi è un altro grande argomento di discussione nel panorama dei consumatori odierno. Sappiamo che alcuni grassi sono collegati a effetti negativi sulla salute del cuore, ma sappiamo anche che altri tipi di grassi offrono significativi benefici per la salute. I grassi sono un nutriente essenziale per la nostra dieta, come proteine e carboidrati, ma i grassi svolgono anche un forte ruolo funzionale nella formulazione del prodotto, influenzando la sensazione complessiva in bocca, il rilascio del sapore e il gusto. Un elevato apporto di grassi “cattivi” o saturi aumenta i livelli di colesterolo cattivo e ha un impatto negativo sulla salute del nostro cuore, ma sappiamo dai nutrizionisti che abbiamo bisogno di almeno il 30% di grassi nella nostra dieta per una salute ottimale. Cosa c’entra questo con le formulazioni indulgenti consentite? La preferenza dei consumatori si sta rapidamente spostando verso un approccio olistico all’assunzione di cibo e le previsioni sono che le diete chetogeniche stiano rapidamente svanendo a favore di sistemi alimentari più sani, più equilibrati, ricchi di proteine, poveri di carboidrati e sempre più basati su vegetali o flessibili.
Bevande senza glutine
Nel 2021 gli alcolici 0% ABV hanno ricevuto più interesse di qualsiasi altra categoria di alcolici. I giganti degli alcolici prevedono una crescita del 400% nel mercato NOLO nei prossimi quattro anni. Il benessere generale è il fattore trainante della tendenza verso bevande a ridotto contenuto di alcol, con la riduzione delle calorie e il bere consapevole in prima linea nei pensieri dei consumatori. I consumatori desiderano rafforzare la propria salute immunitaria, migliorando la propria dieta e riducendo il consumo di alcolici.
