Requisiti dietetici
Il novanta percento delle allergie alimentari è legato a soli otto alimenti: latte/latticini, uova, pesce, crostacei, noci, arachidi, grano (glutine) e soia. Sfortunatamente, la maggior parte di questi sono comunemente usati nella produzione alimentare e nella formulazione degli ingredienti, e sappiamo quanto sia importante per i consumatori sentirsi a proprio agio quando consumano specifici alimenti e bevande. Inoltre, esiste un’ampia varietà di diete volontarie che sono diventate famose negli ultimi tempi, come vegana-vegetariana, chetogenica, paleo, low-carb, gravidanza, ecc. Queste non sono sempre legate a specifiche allergie o intolleranze alimentari, ma possono limitare una gamma simile se non maggiore di alimenti e ingredienti. Ultimo, ma non meno importante, oltre alle sensibilità agli ingredienti e alle scelte di stile di vita, ci sono ragioni religiose che proibiscono determinati alimenti o richiedono metodi di lavorazione speciali. Alcune religioni considerano il maiale impuro, altre escludono l’alcol e alcune hanno regole obbligatorie sulla preparazione del cibo e sulla segregazione degli ingredienti.
Senza lattosio
Gli esperti stimano che circa il 70% della popolazione mondiale soffra di qualche tipo di intolleranza o malassorbimento al lattosio, con percentuali che raggiungono il 90% in alcuni gruppi etnici. L’intolleranza al lattosio aumenta con l’età, ma molti consumatori non ne sono a conoscenza. I sintomi del malassorbimento del lattosio sono tutt’altro che piacevoli e includono stomaco gonfio, con crampi e dolori, nausea e vomito, solo per citarne alcuni. Le crescenti preoccupazioni per l’immunità e la salute, unite a una base di consumatori sempre più informata, stili di vita in evoluzione e domanda di fonti alimentari più naturali, sostenibili ed etiche, stanno spingendo i consumatori a cercare cibi meno elaborati e senza lattosio, spesso di origine vegetale .
Senza glutine
Il senza glutine è una delle tendenze dietetiche più popolari al mondo, anche tra la popolazione non celiaca, con un consumatore su cinque che riduce o elimina il glutine dal proprio apporto alimentare perché ritiene che non sia salutare. Il senza glutine è stato integrato in un mantra più ampio, di salute e benessere, che ha spinto il mercato a un sano $ 5,6 miliardi. Cereali come grano, segale, kamut, farro, malto e orzo contengono tutti glutine e oggi i prodotti senza glutine hanno lasciato i negozi di diete speciali per approdare sugli scaffali di tutti i principali rivenditori di generi alimentari, con alternative a quasi tutti gli alimenti, dalla pasta al pane, alla birra.
