Salato
L’arena del cibo salato non è diversa da quella dolce in termini di tendenze che modellano l’innovazione e il consumo di prodotti, in particolare in un mondo colpito dalla pandemia. Il mercato a base vegetale è sicuramente il più forte motore, con il consumo giornaliero di carne in calo del 17% in meno di un decennio in paesi come il Regno Unito [Fonte: Plantbasednews.com] e il mercato delle proteine alternative in crescita del 49% in due anni nell’UE (rapporto del progetto Smart Protein) con un consumo in crescita a livelli record in tutta Europa.
L’aumento delle varietà di prodotti, insieme alla crescente domanda di prodotti più salutari, tra cui quelli a basso contenuto di sale, a basso contenuto di grassi, senza allergeni, senza OGM e senza additivi, sono solo due delle tendenze dominanti nel settore salato.
La pandemia, in particolare con il lockdown del 2020, ha alimentato la domanda di esperienze culinarie etniche, uniche e in stile chef da gustare a casa, con ingredienti autentici, di provenienza locale e regionali che caratterizzano i pasti preparati e la categoria dei kit pasto.
Snack salati
La nostra lunga esperienza nel Regno Unito, probabilmente il mercato più dinamico e innovativo in quest’area, ci dà un vantaggio nel soddisfare e anticipare i desideri dei consumatori e le tendenze del gusto. Abbiamo una sorprendente gamma di condimenti speciali e premium per offrire un’indulgenza più sana e sensazioni di gusto agli snack fritti, soffiati o estrusi, così come agli snack di noci salate. Possiamo aiutarti a soddisfare l’accelerazione della domanda di varianti più sane e riformulate, tra cui senza glutine, biologico, vegano/vegetariano, naturale e “senza”.
Prodotti a base di carne e pesce
Abbiamo creato un’offerta completa di soluzioni di gusto e colore naturali e pulite per tagli di specialità e gastronomia, come prosciutto cotto, salame e salsicce cotte, inclusa la nostra nuovissima gamma di aromi naturali NactaSmoke. La nostra gamma UMAI offre una nuova generazione di note di base saporite per aggiungere complessità e impatto di sapore a sughi e salse di carne. La nostra gamma di marinate offre proprietà di rivestimento avanzate, immagini ricche e luminose, flessibilità in termini di basi/solventi ed eccellente distribuzione e potenziamento del sapore durante la cottura.
Pasta e piatti pronti
Oltre alla nostra gamma completa di aromi naturali e soluzioni di colore, in Nactarome abbiamo una comprovata e consolidata competenza nello sviluppo di soluzioni di riempimento e idee per pasta ripiena in stile italiano come tortellini e ravioli. Le nostre collezioni speciali, marinate, UMAI, così come le nostre soluzioni di consistenza e colore, rispondono perfettamente alla crescente domanda di pasti pronti, etnici e di qualità. Note di base saporite UMAI, che possono aggiungere note di carne, umami, tostate o vegetali a brodi, zuppe, brodi e brodi. Naturalmente, i nostri sistemi di modulazione del gusto possono rivelarsi utili quando si formulano zuppe più salutari, con meno sodio o meno grassi, per offrire esperienze di gusto più ricche e rotonde.
Prodotti impanati
Siamo leader di mercato in Italia nella produzione di impanature e pastelle, con sistemi di rivestimento completamente integrati (pre-polvere, pastella, impanatura) e una gamma di prodotti completamente personalizzabile. A seconda dell’applicazione e dei requisiti del processo, possiamo lavorare su opzioni di granulometria e senza allergeni, con soluzioni per impanature tradizionali ed etniche, rivestimenti tipo Panko e pangrattato per pasta ripiena, rivestimenti, gnocchi e miscele di farine senza glutine.
Alimenti a base vegetale
Nactarome ha una vera competenza di base nella creazione e produzione di soluzioni di gusto per alternative alla carne, dai profili di manzo, pollo, maiale e altri tagli di carne FTNF, alle note di carne e pollame naturali adatte ai vegani, inclusi modificatori culinari e note di processo. Possiamo aiutare con le alternative al pesce con soluzioni di gusto che includono profili di pesce speciali come tonno, salmone o merluzzo. La nostra conoscenza diretta di alcuni dei formaggi più stimolanti del pianeta, in Italia, così come in Francia e nel Regno Unito, combinata con le nostre competenze analitiche e sensoriali, ha supportato Nactarome nella creazione di una gamma diversificata di profili di formaggio autentici senza lattosio e adatti ai vegani, per lo sviluppo di formaggi vegetali premium.
Salse e condimenti
Collaboriamo con i clienti per sviluppare aromi su misura per i popolari hummus, formaggi e salse a base di verdure, nonché una gamma di salse aromatizzate naturalmente, tra cui il nostro nuovo aroma NactaSmoke BBQ. Le soluzioni di modulazione del gusto Nactarome possono aiutare a soddisfare la crescente necessità di riduzione di sale e grassi, mantenendo comunque il gusto e la consistenza desiderati dai consumatori, mentre i colori naturali FiorioColori possono aggiungere la vivacità e l’eccitazione che questi condimenti dovrebbero portare a qualsiasi piatto.
